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到2022年底上海老年助餐場所將增至1600家,老人「吃不厭」的溫暖餐桌如何打造

  圖為南碼頭路街道社區食堂豐富的菜色和高標準的食品衛生讓前來食堂用餐的居民和白領們在享受美味的同時也吃得放心。/本報記者袁婧攝

  天氣漸涼,一頓熱乎、美味的午餐是老人們的「頭等大事」。近年來,上海在全市範圍內加速布設老人們的溫暖「小餐桌」,社區老年助餐服務場所遍地開花。為了滿足更多老人「吃得好」的需求,上海又為自己定下了更具挑戰性的目標——到2022年底,在現有800多家社區老年助餐服務場所的基礎上做到翻番,增至1600家。

  以老人們的「一餐飯」需求為突破點,上海還將在為老服務上進一步挖深挖潛:以午飯為起點,不少社區將助餐服務延伸至早飯、晚飯,甚至還包攬了養老服務種種「痛點」,將「小藥箱」「小浴室」也一並納入;不少供應量有餘的社區食堂還向周邊居民、白領青年敞開大門。在助餐服務之外,疊加了人情溫暖的社區食堂成了社區里的情感映射。

  圖為南碼頭路街道社區食堂/本報記者袁婧攝

  「適老化菜單」成為核心競爭力

  家里的小餐桌會根據季節變化、老人口味調整;如今,滬上大大小小社區食堂也都致力於「研究老人」,提高自己的「核心競爭力」。走進這些社區食堂,你會發現,菜品「花樣經」越來越透——從滋滋作響的幹鍋,到冒出騰騰熱氣的燉品,在保證健康飲食的前提下,社區食堂掌勺人盡己所能兼顧老人的口味偏好。

  每當用餐高峰來臨,浦東新區南碼頭路街道東盛居民區內助餐點「和合聚」志願者許沂總會不自覺觀察起老人們的剩飯。半年下來,她對老人們的飲食結構更有心得——比如,魚肉刺太多,最好不選,非要選的話就是帶魚。通過與供餐單位不厭其煩地溝通,「和合聚」的菜單經歷了一遍遍適老化改造,贏得了許多「回頭客」,甚至還有不少老人排隊預訂餐位。

  圖為南碼頭路街道社區食堂根據老人們的飲食習慣和口味對菜品和米飯的軟硬度進行了改良,受到了廣泛好評。/本報記者袁婧攝

  同樣是帶魚,南碼頭路街道社區食堂大廚戈國健以一道「幹煎帶魚」獲得了社區老人的一致好評。但僅有這樣的核心菜品還遠不夠,每隔一陣,戈國健都會淘汰並新增幾個菜品。社區食堂與社會餐飲機構最大的不同就在於,社區食堂是老人「家門口」的餐桌,幾乎天天都來吃——要保證每一位進到社區食堂的老人「吃不厭」,必須根據季節變化推出時令菜品,讓老人盡可能少吃一些重樣菜。

  東方城市花園二期小區的居民除了南碼頭路街道社區食堂外,還可以憑心意選擇樓下的「移動型餐車」或是擁有室外餐位的小區助餐點。南碼頭路街道相關負責人王瑩這樣解釋,豐富助餐形式,也是為了讓老人在吃飯這件事上能擁有更多的比較和選擇。

  「一餐飯」撬動綜合為老樞紐建設

  眼下,上海正在全面推進社區嵌入式養老。以「一餐飯」為突破口,更多社區要打造全能型為老服務綜合樞紐。被譽為「網紅食堂」的虹口區嘉興路街道市民驛站第一分站就遵循著這樣的構建邏輯:一樓是社區食堂,二樓則設置了托老所、社區居民活動空間等。80歲的喻昌珠與老伴每天都手牽手,步行到社區食堂吃中飯,再到二樓的托老所上手工課。

  在市中心,社區食堂與托老所、社區事務中心等各類社區服務設施的混搭,最初是為了解決空間資源有限的問題,但也因為同享一個空間,社區食堂、托老所等在互動中發生了奇妙的化學反應。

  圖為在市民驛站的日間活動室,社區老人享用健康午餐,葷素搭配,食材軟糯,受到老人的歡迎。/本報記者葉辰亮攝

  長樂路528號,這里有個前後花費十年時間醞釀、打造而出的「南京西路街道綜合為老服務中心」。十年間,這個全能型為老服務綜合樞紐通過自身不斷迭代、更新,集「生活照料、醫療康復、文化娛樂、安全保障、精神慰藉」於一體。除老年廚房、餐廳外,這里的助浴點、理髮室、老年日托中心、醫療護理站等設施站點一應俱全。以「一餐飯」為突破點,這里開拓出的「小藥箱」「小浴室」包攬了養老服務「痛點」,讓更多老人能夠在「一碗湯距離」之內享受社區嵌入式養老的更多便利。

  享受社區助餐的不僅是老人

  一個個新生的社區食堂,在讓社區老人「暖胃」的同時,也在探索向更多白領青年開放,破解他們的「午飯難」問題。

  圖為南京西路商圈夜景燈火璀璨/本報記者葉辰亮攝

  南京西路商圈,在一幢幢光鮮亮麗的大廈里,白領青年常常為一頓午餐所困——周邊的餐飲食肆不少,但往往價格不菲,50元的午飯是「標配」,想要吃得再好一些,價格就要直奔百元去了。位於成都北路上的新成社區長者食屋正進入裝潢收尾階段,預計2020年春節前開放。該食屋建成後,將在滿足社區老人需求的前提下,探索向成都北路、威海路周邊商務樓宇白領開放。

  圖為中午時分,老人們陸續來到社區食堂就餐。/本報記者袁婧攝

  不久前剛開業的徐匯區漕河涇街道社區食堂內,來自漕河涇實業大廈的一批白領青年已成為這里的「老熟客」。這間社區食堂就位於漕河涇實業大廈一樓,白領青年足不出樓,即可享受到一頓美味午餐。通過合理利用社區老人、白領青年用餐高峰「時間差」,社區食堂能夠最大限度開發潛能,在吸引更多客流的同時,也力爭將社區助餐服務做到極致。

  作者:王嘉旖

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