雞精和味精,哪個更健康?

國家一級營養師 李曉麗

味精的主要成分是谷氨酸鈉,雞精是在味精的基礎上加了助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、玉米澱粉等;

相對於味精來比,雞精的味道可能會更鮮更香一些。但是因為兩者都含有鈉離子,長期過多食用,會增加高血壓和動脈硬化等風險。

因此,烹調食物時,本來已經加了鹽,有的人為了給菜品提鮮,又會加入一定量的雞精或者味精,這樣只能會增高食物中鈉離子的含量,使人攝入的鈉離子更多,長此以往,這將是引起高血壓的誘因。

同時,習慣使用大量的雞精味精來烹飪,還會掩蓋食材本真味道。因此,為了健康,建議盡量少用。