肯德基豎著排,星巴克橫著排,排隊背後有何玄機?

當你在城市中看到人群排起了長隊,不要以為是在春運,很有可能前面有家喜茶。隨著消費者對餐飲市場的要求越高,越容易出現「一堆紮」的消費情況。意思就是說:即使排隊,也要選對的。細心的人可能已經發現,排隊在生活中很常見,但卻有一些怪現象。有的餐飲店門口的隊伍是橫著排,有些則是豎著排,這其中有什麼玄機嗎?

排隊,是大家都經歷過的情形。當人變多的時候,資源不夠使用,就會需要排隊。比如節假日去公園上廁所人多會排隊。比如一家新開的蛋糕店打折,買的人很多會排隊,還有例如一些網路擁堵的時候會出現排隊等候的現象。

但就是這一個簡簡單單的排隊,其實里面還牽涉到許多的問題。比如有的時候我們會發現星巴克排隊是橫著排的,而肯德基是豎著排的。那麼,這之間有什麼區別麼?是有什麼理由使得星巴克和肯德基選擇不同的排隊方式?

客流量巨大的肯德基

肯德基這是我們十分熟悉的快餐品牌了,很多時候外出,當你不知道該吃什麼,想吃什麼的時候,通常肯德基就能滿足你。不管是和好友出去玩,還是一個人匆匆解決一餐,肯德基的快餐屬性和口味都能很好的滿足人們的需求。

通常一家肯德基會有3個以上的點餐服務台。而且我們可以發現,肯德基的點餐台大部分情況下就設置在進門處。人們一進門就可以自然的走到點餐台前,這一設置的目的就在於突出肯德基的快餐屬性,提高翻台率。

同時肯德基是豎著排隊的,我們也可以看到,肯德基在室內空間設計的時候,特地在點餐台前留出了一片不小的區域來容納排隊的隊伍。豎著排隊的方式最適合大於三個點餐台的情況,因為如果是橫著來排隊的話,那麼中間的那個點餐台要麼客流量不足,要麼就依然會豎著排起來,這樣的話,三個以上的隊伍會呈扇形分開,中間會流出一大片區域,被浪費。

所以我們也可以看出豎著排隊的方式,十分適合肯德基這種客流量巨大,擁有多個點餐台的快餐店。

橫著排隊的食堂

食堂相信大家都不陌生,一般在上學的時候,和工作後,單位有提供食堂的,和一般的大型商業廣場,如萬達這種的,在負一樓一般都會設置美食廣場。美食廣場,就像學校里面的食堂一樣,一般會設置很多的店面。

那我們十分熟悉的中式快餐舉例,通常里面的菜都是提前炒好的排成一排呈現在顧客面前。而顧客需要瀏覽這些不同的菜式同時選擇自己想要吃的是什麼,然後告訴打菜的服務生幫你打菜,然後結帳。通常只會有一個收銀台。

我們可以看到,當遇到這種情況的時候,豎排就不是一個好的選擇了,這時候橫排的優勢就顯示出來。採用豎排的時候,前面的顧客會遮擋後面顧客的視野,而這樣的話,顧客就不能提前瀏覽菜式,選擇自己想吃的。

這樣會減慢點餐速度。而橫排就能很好的解決這一問題。同時,食堂這種門店很多,客流量巨大的地方,並沒有很大空間來給你排成豎排。所以這個時候,橫排就是最優解。

星巴克的橫排文化

星巴克大多數門店都是橫排的,大家都知道。不過,星巴克的橫排有些不同,因為這之間還注入了公司的文化基因。從星巴克的企業文化來看,其中提到,橫著排隊一方面是為了促進顧客與顧客之間交流。體現星巴克的文化。

同時,可以發現,星巴克的吧台設置是橫向排開的,收銀台旁邊就是蛋糕櫃。這樣排隊的時候,可以給顧客很多時間來選擇。而且星巴克並不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的時候,也只會排起10人左右的隊而已。

橫著的吧台相當於一個完整的製作流程展示,可以看到咖啡師操作的全過程。同時,員工的作業吧台是橫向的流水線形式,所以顧客在吧台一側排隊,而在另一側取咖啡,可以避免走道擁堵。

所以通過對比其實我們可以發現,怎樣排隊其實就跟你的餐飲品種,客流量大小,用餐環境和場景有關。通過綜合這些特徵,選擇適合自身的排隊模式。而且隨著將點餐融入智能設備的方式,有效緩解了點餐排隊的問題。

通過手機APP點餐,或者類似肯德基智能點餐機、海底撈ipad點餐等方式,你可以坐在座位上完成點餐過程,然後送餐到桌。科技的發展,為我們提供了更多用餐方式。未來,餐飲行業也將在其影響下,不斷發展。

來源:餐飲界

歡迎在底部留言討論,說出你的看法~


更多新零售見解,商務合作歡迎實名+公司加微信chisinson0512 交流~