老人吃金針菇緩解便秘、降血脂,但一種錯誤吃法,很容易食物中毒

金針菇又名冬菇、益智菇,它清香撲鼻,吃起來爽滑可口,很受男女老幼的喜愛。尤其是在秋冬吃火鍋的時候,總是會出現它的身影。

當然,這不僅僅只是因為金針菇好吃,它的營養價值也非常高。民間有句俗話叫「肉不敵菇」,意思就是說金針菇的營養價值甚至比肉類更為豐富。

大陸的傳統醫學認為:金針菇性寒,味鹹,能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗腫瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維,可以吸附膽酸,降低膽固醇,促使胃腸蠕動,常吃對高脂血症的老人有一定的好處。

而現代營養學認為,金針菇是一種營養豐富又能強身健體的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高,其中含有18種氨基酸,有8種是人體必需的。

氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右,其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康,而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。另外金針菇的熱量比較低,粗纖維又多,有助於減肥美容,

但是在生活中很多人會遇到一種情況,那就是放進冰箱的金針菇「長大了」,這是因為打了激素嗎?爆炸營養課堂的營養師告訴大家:是正常現象,大家不要害怕。

金針菇是一種耐冷型真菌,特別喜歡陰暗濕冷的環境,所以冰箱其實就是一個金針菇成長的「溫室」。

而我們從超市買來的金針菇大多都是帶著根的采摘包裝,根部都有著一些「營養基」,因此,金針菇在冰箱裡繼續生長是十分正常的一件事。

此外,爆炸營養課堂要告訴大家,金針菇是不可能打激素的,一方面是成本太高。另一方面,食用菌非常嬌貴,有著溫度、濕度、光線、衛生、密封度等嚴苛的環境要求。一旦受到了「激素」的洗禮,很可能就會讓菇體立即變黃、起斑甚至腐爛。

不過,有一點確實要提醒大家,那就是新鮮的金針菇要大火煮十分鐘左右再吃。這是因為它含有秋水仙鹼,當我們食用後,非常容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜都造成強烈的刺激作用,大量食用可能會中毒。

但是秋水仙鹼很怕熱,所以加熱後就能將其破壞。在食用前最好再在冷水中泡1~2小時,也能讓一部分秋水仙鹼溶解在水裡。

當然從正規大超市買回來的幹金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,是可以放心食用的。

各位朋友,你喜歡吃金針菇嗎?你還知道金針菇有哪些營養?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。