秋天補得好,冬天病不找!專家透露滋補秘方,補肺益腎又養胃,吃出好身體

俗話說「秋天補得好,冬天病不找」,秋補是秋季養生的重點之一。但今年秋天的氣候與往年大不相同,傳統的進補方法不僅不能補益身體,還可能帶來健康隱患。

「 本期專家」

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錯誤進補引發健康風險

秋季進補要因人而異,不能隨意進補,尤其是頭髮乾枯分叉,嘴唇乾燥、唇紋深、口幹陰虛體質的人。

不適當的秋補可能導致消化系統疾病,或加重心腦血管疾病。中醫認為本身有心腦血管疾病的人屬於痰濕體質,濕熱偏重,如果不當地食用厚膩的食物進行秋補,就可能加重原有的疾病。

那麼,秋膘究竟應該怎麼貼呢?

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貼秋膘,選對肉很關鍵

2018年是自1961年以來的57年間,夏季平均氣溫最高的一年,而且夏季的炎熱還蔓延到了秋天,容易傷陰。

而秋季燥氣主令,也容易傷陰。幾場秋雨之後,濕熱同樣會化火傷陰。所以今年秋天與往年有所不同,進補方法自然也要有所改變,選對貼秋膘的肉十分重要。

羊肉:部位最關鍵

羊肉一般是秋季進補較好的選擇,但吃羊肉也要挑部位。

羊腿偏溫,能溫陽補腎、強健筋骨;羊肚腩、肋骨等部位含有較多的油脂,油脂屬濕熱,會傷陰。因此,這幾個部位的羊肉都不適合今秋進補

而羊身上適宜今秋進補的是上腦肉、裡脊肉和外脊肉

上腦肉:位於頸後部位,它非常鮮活,而且肥瘦相間、鮮嫩多汁,十分適合今秋進補。

脊肉:羊裡脊和外脊肉分別位於脊椎內外兩側,滋而不膩,也很適合今秋進補。

豬五花的大學問

五花肉分白五花肉和紅五花肉,白五花肉比較肥,也容易濕熱化火傷陰,不太適合今秋進補。

紅五花肉位於豬臀尖的部位,肥瘦適宜,層數越多越好,是今秋豬肉進補的最佳選擇。

雞肉進補需注意

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吃雞還是喝湯?

雞也是很多人秋季進補的選擇之一,尤其雞湯倍受大家喜愛,認為營養都在湯裡,非常適合進補。但這真的對嗎?

雞肉不僅含有豐富的優質蛋白,還含有礦物質和一定的維生素,對人體十分有好處。而雞湯中通常只融入了10%左右的蛋白質,營養不如雞肉豐富。

此外,雞湯中還含有較高的嘌呤,過多地食用無益於健康,尤其是有嘌呤代謝綜合征的人更應該少喝雞湯、羊肉湯等。

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誰是秋補中的「戰鬥雞」?

不同的雞作用也有所不同。老母雞偏涼、補陰,更適合女性食用,尤其適合血虛、產後的女性用來補益身體;公雞溫陽,適合陽虛的人食用,不適合秋季進補。

童子雞不溫不熱,也不會滋膩,既能滋補今秋損耗較大的陰津,又能在秋季天氣變涼時達到補陽的效果,滋陰補陽,更適合今秋進補。

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誰是秋補燉雞的好搭檔?

燉雞往往離不開參,但參種類繁多,哪種更適合秋補呢?

長在野外的參叫山參,人工種植的稱為元參,我們常見的多是元參曬幹之後的生曬參

山參或元參通過蒸煮等工序加工,就變成了紅參。加工後的參不僅變成了紅色,其性味也由偏溫變成了偏熱,吃後容易上火

相對而言,西洋參和太子參是比較好的選擇,它們既有滋補的作用,又不會上火。

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緩解3種不同陰虛

進補有秘方

胃陰虛——秘制滋補五花肉

胃陰虛的人表現為舌紅少津、口幹舌幹、胃脘灼痛,嚴重的還可能出現牙齦腫痛、口腔異味等症狀。這類人群適合用秘制五花肉進行秋補。

【秘制滋補五花肉食譜】

01食材

紅五花肉、帶根菠菜、玉竹、白糖、大料、桂皮。

五花肉能潤腸胃、補五臟;秋天的菠菜根具有滋陰的作用;玉竹能滋胃陰、清胃熱,三者搭配既不滋膩,又補胃陰。

02做法

1.先將五花肉切成3cm見方的小塊,焯水;

2.鍋中放入少量的油,再放入約50g白糖炒至棗紅色,

3.加入適量開水,放入五花肉,加入約5g玉竹,大料3個、桂皮及香葉少許;再加入生抽、老抽、料酒、鹽、蔥薑各少許;

4.約45min後起鍋,加入焯好水的菠菜根即可。

腎陰虛——四珍玉香

腎陰虛表現為失眠多夢、牙齒松動、腰膝酸軟、手足心發熱等,年紀較大的人腎陰虛的可能性更大。這類人群適合食用「四珍玉香」。

【四珍玉香食譜】

01食材

羊裡脊、鴨腿、淮山藥、秘制調料包(幾片生薑、3~5g陳皮、3~5g石斛)、花椒、白胡椒、生薑、大料、香葉等。

羊肉能暖中補虛、健脾益胃補腎、養肝明目補肺,鴨肉偏涼、滋陰。兩者3:1搭配,能減少羊肉的溫熱之性,保持滋補的功效。

02做法

1.羊肉、鴨肉、淮山藥洗淨切塊,入鍋焯水,撇去浮沫;

2.放入3~5g石斛、陳皮,少許花椒、白胡椒、生薑、大料、香葉;

3.加入1500ml水,小火慢燉45min即可。

肺陰虛——合煨童子雞

肺陰虛常表現為咽幹、幹咳少痰、聲音嘶啞、皮膚乾燥等。這類人群可用合煨童子雞進行滋補。

【合煨童子雞食譜】

01食材

童子雞、幹百合、白果、蔥薑等。

百合能潤肺滋陰、安神;白果能補肺止咳平喘,兩者與童子雞搭配具有很好的滋陰補肺的作用。

02做法

1.雞洗淨切塊,焯水,撇去浮沫;

2.焯好水的雞塊放入鍋中,加入蔥薑、約5顆白果、適量幹百合;

3.加入約1500ml水,開鍋45min即可。

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