當大多數餐飲老板都在為餐廳「減負」的時候,麥當勞卻為一件事多花了上億元

餐飲行業一直以來就有三座大山,他們分別是房租、人力、原材料。近些年,房租和人力的成本越來越高,餐飲老板的壓力也越來越大,為此,大多數的餐飲老板都不斷的為自家餐廳「減負」,從各個細節入手,能省則省。不過,就在大家都在力圖削減一些不必要的花費時,麥當勞卻為一件事花費了上億元,引起了餐飲人的深思。

作為世界五百強企業以及國內體量最大的西式快餐連鎖店之一,麥當勞在中國內地已走過28個年頭。中國目前是麥當勞的全球第三大市場、美國以外全球最大的特許經營市場,以及全球發展最快的市場。截至2018年7月,中國內地有超過2800家麥當勞餐廳,員工人數超過15萬。

自從2016年開始麥當勞開始了自己一年一度的「麥麥全席」盛會。每年,麥當勞都會通過麥麥全席來宣傳發布一些有關麥當勞未來發展的有關問題。今年麥當勞中國與10月25日在北京舉辦「麥麥全席」年度活動。

此次活動麥當勞宣布了,從從2018年底開始到2022年,麥當勞將更注重企業的綠色發展。至2022年底為限,麥當勞將在中國開設超過1800家綠色餐廳,預計占全部新餐廳的95%以上。

此次麥當勞定調綠色發展,其實已經有了很多年的基礎了,隨著中國民眾愈加關注日常生活中的健康、環保等議題,隨著中國國內對綠色可持續發展越發的重視,麥當勞打出綠色餐廳的口號,勢必會在各家餐飲品牌中占據更重的分量。

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一直在進行的包裝簡化

雖然麥當勞現在才打出綠色發展的口號,但其實從很久以前開始,麥當勞就陸陸續續的開展綠色行動,不斷降低塑膠等非綠色材料的使用。07年,麥當勞率先提供紙質外賣袋,11年來減少塑膠袋20億。

麥旋風也從原來塑膠杯改為紙杯,同時減小提供的塑膠制刀叉尺寸。2015年時,旗下麥辣雞腿堡、麥香魚和板燒雞腿堡包裝盒改為單層包裝紙,使的用紙量減少80%。而薯條盒、派盒、餐巾紙、開心樂園餐盒等通過優化設計,相比原先減少了20%材料用量。

除了這些意外,在本次麥麥全席上,麥當勞表示,之後公司將進一步優化產品包裝。麥當勞將於2018年11月1日開始在北京10家餐廳試點測試無吸管杯蓋及不主動提供吸管的服務。麥當勞中國還承諾不斷推進綠色包裝:在2020年前,紙質食品包裝將100%使用經森林管理委員會等機構認證的原紙,同時積極減少包裝材料。

麥當勞表示其實,一直以來,麥當勞外賣都有可以不要額外的刀叉、糖包的選項,不過這在現下中國的消費習慣中,並沒有大規模應用起來,雖然環保是人人稱道的正確觀念,但是消費者行為習慣還沒有跟上節奏。

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建設新型綠色餐廳

據介紹,麥當勞在中國新開設的綠色餐廳將符合美國綠色建築委員會頒發的「能源與環境設計先鋒評級」(簡稱LEED)中「室內設計與施工」類別認證標準,從餐廳選址與設計、建材與施工,到能源管理,全程減少對環境的影響,推動節能減排。

這是首次在中國開放及應用的LEED批量認證,其數量也位居亞太區之首。對於現有的餐廳,麥當勞中國也一直持續改造並優化能源管理,包括使用LED節能燈具、更高效能的空調及廚房設備等。今天,麥當勞餐廳平均用電量較2013年減少30%。

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每年投入1億

麥當勞CEO表示,麥當勞是一家注重可持續發展的公司,過去5年麥當勞在中國市場對綠色餐廳的投入超過億元人民幣。而這些巨額的投入,其實無法讓消費者體驗明顯變好。但麥當勞肩負起了更多的社會責任。因為這樣做是對的,所以麥當勞就這樣做了。

同時無論是綠色餐廳還是綠色包裝,都需要門店調整經營模式,付出更多的培訓成本來進行適應。從塑膠袋換成紙袋的時候,包裝操作會更麻煩,尤其放飲料的時候需要特別小心。而這些困難麥當勞通過完善的培訓管理系統,順利推行了下去。

開公司有很多的方法,可以顧客想要什麼就給他什麼,可以怎麼賺錢就怎麼去做。不過,這是有問題的,如果顧客想要的會危害到這個社會的運轉呢?雖然這樣很賺錢就可以不顧其它去實行嗎?當一家公司做大做強之後,那麼他就會承擔更多的社會責任,導人向善,開進社會的責任。而這點,麥當勞去做了。

來源:老劉聊餐飲編輯:餐謀長品牌策劃/一夢

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