格魯吉亞麵包師竟是一項高危職業?要鑽進400多度的烤爐,還要節食

在我們印象裡,麵包師似乎並不能和高危職業扯上關係,將製作好的面團放進烤箱裡,就可以簡單做出麵包。但是這種想法似乎並不適用於格魯吉亞的傳統麵包師,在這裡烤麵包可是一件極具挑戰性的事情。麵包師要時常將整個上半身探進火爐,還必須控制好力度,不然就可能用力過猛栽進400多度的火爐裡。

這種製作麵包的方法是專門用來製作格魯吉亞一種叫做「夏圖什伯裡」的麵包。這種特殊的鹹麵包別看它賣相並不好看,但是在當地地位可高了。人們只有在很重要的日子或是場合才會享用它,一般在生日、婚禮、聖誕節和新年會吃這種麵包。

而要製作正宗的夏圖什伯裡麵包最重要的就是要配合這種叫東尼裡(Tonir)的爐子。從古至今,東尼裡都是用黏土砌出來的,製作方法一點都沒有變。製作技法有一絲錯位,都烤不出地道的麵包。東尼裡造好後,麵包師要用六到七小時把爐子燒熱。爐子的內壁上會塗滿一種加鹽調制的液體。而麵包師需要將上半身探入烤爐,才能把面坯碼在爐火附近。

想烤夏圖什伯裡,對於麵包師而言隔三差五鑽進火爐是必修課。所以做這一行,新人真的很難入門。有時候有人只是觀摩了一下,第二天就嚇得不敢來上班了。因為麵包師鑽下去的時候,爐子中的溫度高達398-482攝氏度。麵包師們一般也都吃得很少,因為想要靈活地出入火爐,就必須保持輕盈的身材。

在格魯吉亞,想要當傳統麵包師可真不是一件簡單的事情啊。對此你有什麼看法?歡迎留言分享!(圖片來源網路)