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日本冷凍王子:如何善用冰箱冷藏,讓食材更美味

▲圖片來源:lifehacker.jp

作者:紫報 兔子

你能好好使用冰箱嗎?

「先把剩下來的東西凍起來吧……」可能很多人會想到冰箱「保存」的作用,但實際上,只要熟練使用冷凍功能,就能在更短的時間內享受美味的飯菜。

幾天前日本網路上舉行了「松下冰箱和微波爐研討會」,主要介紹烹飪時各式各樣的技術和配方。

以下摘錄幾個有用的重點:

「下味冷凍」(冷凍前添加調味料)讓食材更加美味

「事先添加調味料」,這是在製作過程中常常被介紹的方法,但是你知道為什麼冷凍前添加調味料比較好嗎?

研討會冷凍生活顧問西川剛史先生透露,冷凍時油分、糖分多的調味料,可保持食物乾燥和防止氧化。

我也曾在冰箱裏用鹽腌過肉和魚,但不知為何,我從來沒有嘗試過「下味冷凍」。

「下味冷凍」打破人們平常以為「調味是在烹飪的時候進行」這一固定概念。

冷凍食譜1:雞胸肉佐蔬菜鹽麹燒

在研討會上,作為下味冷凍食譜的例子,介紹了「雞胸肉佐蔬菜鹽麹燒」。

製作方法非常簡單。

將雞胸肉、蔥、胡蘿蔔、菌菇類等蔬菜、鹽、料酒、少量的水和沙拉油放入保鮮袋中揉搓,並直接冷凍保存即可。

如此一來便完成了調味,之後要吃時只要用平底鍋煎就可以了!晚飯主菜大約10分鐘左右便能完成。

冷凍食譜2:泡小松菜

我平時就把蔬菜冷凍保存,主要用來做湯,也正在摸索其他的烹飪方法。

在這次的研討會上,介紹了一種冷凍蔬菜浸泡法。

把新鮮的小松菜切成薄片,放平後冷凍起來,吃的時候取出來,將湯汁倒進保鮮袋裡就行了,西川先生稱之為「高湯解凍」的技巧。

冷凍時需要注意的要點是?

根據西川先生的說法,下味冷凍和冷凍保存有幾個應該注意的要點。

1.(下味冷凍的情況下)用調味料在表面好好塗一層。

2.放入保鮮袋後,盡量把空氣抽出來。

3.盡可能地攤平成均等的厚度,在平坦的狀態下冷凍

4.趁新鮮把蔬菜冷凍起來

如果把冷凍功能活用到日常烹飪當中,每天準備飯菜應該會輕鬆很多,大家一定要試試哦。

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